生藥的處理(炮製(廣義))
此處為中藥中炮製的種類，生藥中處理生藥的方法則相當於炮製，有些處理食物的方法也包含在炮製的種類之中，只不過食物經過炮製的目的是為了增加色、香、味
淨製(淨選)
- 挑揀
- 篩選
- 淘洗
- 除去非藥用部分
切製
- 生藥常常用Hammer mill槌式研磨機(植物性)或是Rotary cutter mill旋轉切割式研磨機(動物性或是植物性)研磨
- 切片
- 粉碎
炮製(狹義)
修製
水製
- 洗:類似淘
- 淘:類似洗
- 漂:類似浸
- 浸泡:類似漂
- 潤:
- 飛:
- 水飛:
- 除心:
火製
- Barbecue(燒烤)
- 烘:類似焙，溫度較高所以所需時間短，要翻動
- 焙:類似烘，溫度較低所以所需時間長，不用翻動
- 炒
- 清炒(淨炒):炒黃(170~190)、炒焦(190~210)、炒炭(200以上)
- 加輔料的炒法炒
- 燙:200～300℃。
- 煅:藥材經過高溫(一般300~700℃以上)處理，使其在架構上或成分上有所改變，煅完加淬液為淬
- 淬:是將藥材由較高的溫度移入低溫的液體中，使其溫度驟然降低，就可使質地疏鬆，易於粉碎。
- 炙:即炒的一種，不同之處是將藥材用其他的液體輔料來拌炒。Ex. 油炙
- 炸
- 煨:一般是指藥材埋在另一種物質(麵粉糊或紙漿包裹)中加熱的方法。
水火共製
- 煮
- 炒
- 蒸
- 燀
其他製法
- 複製
- 製霜
- 發酵
- 發芽
加輔料
- 上述三大種類的炮製中其中有部份可以加入輔料而達到所欲效果
- 主條目:交互作用
其他生藥學中出現的炮製方法
- 看各個生藥各論中詳述
常見炮製方法的優缺點(生活中的毒 )
高溫烹調(以超過100度以上溫度)
燒烤、油炸、油煎、大火熱油快炒...等方式。高溫烹調食物會產生許多致癌物質。高溫烹調的時間越長，產生越多。焦黑的部份毒素最多，更不要吃。
| 食物中的六大營養素 | 高溫烹飪油炸燒烤所生毒物 | 可能的健康傷害 |
| 蛋白質 | heterocyclic amine(雜環胺)(異環胺)等 | 致癌 |
| 油脂 | polycyclic aromatic hydrocarbon(多環芳香烃類)(多環芳香碳氫化合物)(PAH)等 | 致癌 |
| 澱粉 | allylamine(丙烯胺(AL)等 | 致癌及突變 |
| 其他醣類 | Advanced Glycation End-products先進糖化終產物AGEs)(AGE)等 | 老化等多種疾病 |
| [[]] |
Barbecue(燒烤)
炸
滷
醃漬
延伸學習
參考資料
- 生藥學
- 中藥:大仁科技大學劉崇喜老師著作和上課內容
- 烤肉如何預防無形的毒害