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生藥的處理(炮製(廣義))編輯

此處為中藥中炮製的種類,生藥中處理生藥的方法則相當於炮製,有些處理食物的方法也包含在炮製的種類之中,只不過食物經過炮製的目的是為了增加色、香、味

淨製(淨選)編輯

  • 挑揀
  • 篩選
  • 淘洗
  • 除去非藥用部分

切製編輯

  • 生藥常常用Hammer mill槌式研磨機(植物性)或是Rotary cutter mill旋轉切割式研磨機(動物性或是植物性)研磨
  • 切片
  • 粉碎

炮製(狹義)編輯

修製編輯

炮製的五類分類法其中一類,相當於淨製或是淨製加上切製

水製編輯

火製編輯

  • Barbecue(燒烤)
    • :類似焙,溫度較高所以所需時間短,要翻動
    • :類似烘,溫度較低所以所需時間長,不用翻動
    • 清炒(淨炒):炒黃(170~190)、炒焦(190~210)、炒炭(200以上)
    • 加輔料的炒法炒
  • :200~300℃。
  • :藥材經過高溫(一般300~700℃以上)處理,使其在架構上或成分上有所改變,煅完加淬液為淬
  • :是將藥材由較高的溫度移入低溫的液體中,使其溫度驟然降低,就可使質地疏鬆,易於粉碎。
  • :即炒的一種,不同之處是將藥材用其他的液體輔料來拌炒。Ex. 油炙
  • :一般是指藥材埋在另一種物質(麵粉糊或紙漿包裹)中加熱的方法。

水火共製編輯

其他製法編輯

輔料編輯

  • 上述三大種類的炮製中其中有部份可以加入輔料而達到所欲效果

其他生藥學中出現的炮製方法編輯

  • 看各個生藥各論中詳述

常見炮製方法的優缺點(生活中的毒 )編輯

高溫烹調(以超過100度以上溫度)編輯

燒烤、油炸、油煎、大火熱油快炒...等方式。高溫烹調食物會產生許多致癌物質。高溫烹調的時間越長,產生越多。焦黑的部份毒素最多,更不要吃。

食物中的六大營養素 高溫烹飪油炸燒烤所生毒物 可能的健康傷害
蛋白質 heterocyclic amine(雜環胺)(異環胺)等 致癌
油脂 polycyclic aromatic hydrocarbon(多環芳香烃類)(多環芳香碳氫化合物)(PAH)等 致癌
澱粉 allylamine(丙烯胺(AL)等 致癌及突變
其他醣類 Advanced Glycation End-products先進糖化終產物AGEs)(AGE)等 老化等多種疾病
[[]]

Barbecue(燒烤)編輯

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  • 所使用的如果是不飽和油脂容易產生致癌性,就算不是不飽和油脂,用太久也會產生致癌性

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醃漬編輯

延伸學習編輯

參考資料編輯

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